Uruguayo comenta la escena gastronómica de Montevideo - Guru'Guay

Quedó fascinado con la oferta gastronómica de Nueva York. ¿Volver a Montevideo significaba dejar una gastronomía espectacular para disfrutar de tener más tiempo y dinero?
Por Javier Franco
Última actualización el 9 de febrero de 2021

La vista de la masa crujiente y caliente mezclada con el olor del calabacín afeitado caliente y el parmiggiano en la parte superior me hizo detenerme a mitad de una frase y suspirar en voz alta: “Me voy a perder esto en Uruguay”. Fue a mediados de 2010, estaba en Munich, Alemania, sentado en el sótano mal iluminado de la pizzería, compañeros de trabajo y frecuentaba el almuerzo todas las semanas. A pocas cuadras de la oficina, en medio de una cuadra en Amalienstraße. Tomé lo de siempre: pizza Bianca y agua con gas, seguida de un espresso. El lugar era sencillo, como los que se encuentran por todas partes en la “ciudad más septentrional de Italia”, como a los habitantes de Münchener les gusta presumir. Mis colegas, lejos de sorprenderse por mi nostalgia prematura, agregaron: "Sí, y también extrañarán el espresso".

Crecí en Uruguay y habiendo viajado poco durante mis veinte años, mudarme a Munich significó estar expuesto a nuevos alimentos por primera vez en mi vida. Y fue glorioso.

La escena gastronómica de Montevideo en los 80, 90 y principios de los años era muy, muy uniforme. Sí, la carne era excelente y el dulce de leche, el mejor manjar del mundo que ningún extranjero parecía apreciar realmente. Nuestro provincianismo había galvanizado el paladar uruguayo en torno a algunos productos básicos provenientes de la inmigración del siglo XX, y eso fue todo.

No era que la comida fuera mala, era simplemente monótona.

Entonces, incluso si tuvieras la rara oportunidad de aventurarte a la cercana Argentina, donde la situación no era mucho mejor (con la excepción de sus maravillosas empanadas), un tipo típico de clase media como yo podría crecer sin estar expuesto a alimentos picantes de ningún tipo, café aromático, pizza más delgada que una baraja de cartas, vino blanco bebible o carne de res cocinada por debajo del medio. bien. No es que la comida fuera mala. Fue simplemente monótono.

No me quedé en Uruguay después de mi “regreso a casa” en 2010, para asombro de nadie excepto el mío. Solo un año después vivía en Brooklyn y trabajaba en Manhattan. En comparación con Múnich, la experiencia de la comida y la bebida de vivir en Nueva York fue acorde con las diferencias en el tamaño de las ciudades. Mi viaje de aprendizaje gastronómico continuó y experimenté la cocina judía, caribeña, china, vietnamita, francesa, ucraniana y sí, estadounidense, por nombrar algunos, por primera vez. Quiero ser honesto aquí: no pretendo ser un experto o incluso que me gusten todos estos sabores y texturas, pero me quedé impresionado por la diversidad en contraste con la comida de mi crianza en Uruguay.

Volver a Uruguay

El jueves pasado, después de dejar a mis hijos a dormir con mis padres en Pocitos, mi esposa y yo ordenamos la entrada y nos preparamos para ver una película en Netflix. Tras mudarnos de Manhattan a Montevideo el año pasado con nuestros hijos de tres y cinco años, es un placer para nosotros gracias a estar cerca de la familia nuevamente y tener ingresos disponibles. Pero ... ¿tuvimos que sacrificar una buena comida por el lujo de poder disfrutarla?

Absolutamente no. los escena de comidas y bebidas en montevideo es de clase mundial hoy en día y se está expandiendo muy rápidamente. [Nota del editor: echa un vistazo Guía culinaria de Montevideo de National Geographic y descargue nuestra guía gratuita de lo mejor de uruguay]

Cata de ginebra artesanal © Javier Frank

Ginebra artesanal, cerveza artesanal y café

Esa noche me serví un vuelo de degustación de ginebras artesanales para empezar la noche. Cuatro marcas han surgido en los últimos meses, todos luciendo botánicos locales. Después de eso comimos pizza de Precisión, donde también puedes pedir el Albariño de la casa por botella de medio litro o un litro y helado de Grot, donde los sabores cambian a diario porque utilizan solo productos de temporada. La pizza de Rigor está a la par con la mejor napolitana que puedes pedir en Manhattan (lo siento, todavía no es tan buena en Rosso Pizza en Munich, pero estoy seguro de que eso es nostalgia).

En cuanto al café, puede comprar café especial recién tostado cultivado hasta en Etiopía, Colombia o Ruanda en cualquiera de docena experto tostadores en Montevideo solo. O puede beberlo de muchas formas diferentes en los fabulosos cafés de la tercera ola de la ciudad. No solo puedo satisfacer mi hábito de expreso aquí en Montevideo, sino que puedo expandir mi paladar de café yendo a la vuelta de la esquina.

El movimiento de la cerveza artesanal también es fuerte aquí. En ese sentido, Munich era tan insulsa como Montevideo en los noventa en cuanto a cerveza. Nueva York me introdujo a las ales y otros sabores prohibidos por la famosa ley de pureza bávara y que se pueden encontrar en todas partes hoy en día en Uruguay. Si quieres maridar el vino con empanadas al estilo argentino estas de suerte también.

Quesos Martin Rosberg © Foto: tali kimelman

Wagyu, albóndigas y queso

El vino y la carne también han cambiado increíblemente en calidad y diversidad. Puede encontrar cortes excelentes, antes no disponibles para los lugareños, ya que Uruguay exportaba todos sus mejores cortes, en lugares como En el campo, que también ofrece carne de cerdo de su granja de corral o magret de pato, o foie gras del sur de Francia. Demonios, incluso puedes obtener Waygu locales y filetes con hueso añejados en seco de ellos, una propuesta ridícula incluso hace cinco años. Lo mismo se aplica al aceite de oliva: basura importada hace cinco años frente a docenas de locales huevos marcas en 2021. ¡Es una locura!

Todavía hay claros vacíos en la escena. Por ejemplo, todavía no se encuentra comida china decente. Pero puedo pedir bolas de masa de un encantador Dama china Me conocí en Instagram para deleite de mi hijo de cinco años que se volvió adicto a ellos en Nueva York.

Sin embargo, tengo muchas esperanzas. Hace un año no podías comprar salsas picantes en ningún lado y ahora tienes ambas Sanjacha y fin del mundo un DM de Instagram de distancia. Hace un año luché por encontrar quesos por encima del promedio en Montevideo y ahora puedes comprar un Jersey deliciosamente añejado en LaVigna en Del Campo o Camemberts deliciosos de Martín Rosberg at De Guarda. Es decir, las cosas se están poniendo interesantes tan rápido que ahora estoy seguro de que no hay vuelta atrás. Los uruguayos han descubierto la comida a tiempo para que me vuelva a sentir como en casa.

Salsas picantes © Fin del Mundo

javier franco es un asesor de empresas de tecnología digital nacido y ahora nuevamente con sede en Montevideo después de volverse adicto a Butterbrezel en Munich durante 4 años y luego a bagels de semillas de amapola durante sus 8 años en la ciudad de Nueva York. Síguelo en Twitter @javfrankg e Instagram @xavfvax.

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Comentarios 2

  1. Escribiste exactamente lo que experimenté viviendo en los EE. UU. durante los últimos 40 años o más. Aprendí a comer brócoli y espárragos en los Estados Unidos. La revolución culinaria también tuvo lugar en los Estados Unidos. Ya puedes comprar helado de dulce de leche Haagen Dazs en un supermercado algo que hace años no existía. También puedes encontrar empanadas heladas y bebidas y tés de yerba mate. La palabra chorizo ​​está en todas partes. Me gusta lo que escribiste. La comida en Uruguay era y continuaba siendo monótona. Siempre le digo a mi mamá que todo tiene jamón, todos los pasteles tienen dulce de leche, ¿qué más hay? Extranjeros y turistas buscan los lugares que mencionas. La gente en Uruguay está descubriendo estas novedades. Mi mamá de 88 años ve los programas de cocina ahora. Cuando visitaba los Estados Unidos, por lo general me decía que no la llevara a lugares extraños. Ahora anhela la cocina india de mi amiga, las costillas asadas, la comida china, la moussaka y los mojitos. Mamá y su amiga salen a las nuevas cafeterías en busca del mejor café de Montevideo. Hace años, estando en Montevideo, mis sobrinos se negaron a comer una ensalada de pasta con salsa de miel y mostaza que les preparé. Traté de cocinar una receta de pollo y champiñones para mi padre y no pude encontrar champiñones frescos en ninguna parte. Estoy feliz de ver todas las bodegas, cafés y nuevos restaurantes, pero solo una élite los encontrará o pagará los precios. El mundo es accesible ahora, la gente viaja, experimenta nuevas cocinas y trae sus recuerdos a Uruguay. Tengo la suerte de haber vivido en Nueva York y de ir a lugares como un restaurante chino kosher o experimentar Atlantic Avenue en Brooklyn. Ahora vivo en Sunny Isles Beach, Florida, North Miami. Estoy rodeado de restaurantes argentinos con milanesas y asado pasado. Suerte una vez más de probar nuevos sabores cubanos y peruanos. Gracias Guru'Guay por dar a conocer Uruguay al mundo. Siempre dije que Uruguay necesitaba un buen relacionista público. Estás haciendo un gran trabajo. Todavía me encanta tomar un cortado en cualquier lugar de Pocitos y oler el pan fresco en las panaderías cuando visito.

    1. Hola Gia, tu mensaje es fantástico. Tanto por tomarse el tiempo para escribir una respuesta tan detallada. Te escucho totalmente. Afortunadamente, ahora los champiñones frescos están en la mayoría de los supermercados, aunque todavía son mucho más caros que en el Reino Unido de donde vengo (hace más de 20 años). No estoy de acuerdo con que los nuevos lugares de comida gourmet sean solo para élites. Encuentro que los jóvenes, particularmente en la capital, gastarán sus ganancias en una cerveza artesanal uruguaya ahora en lugar de una producida industrialmente. Además, como menciono en este artículo, generalmente hay muy poca diferencia de precio entre comer en un buen restaurante en Montevideo en comparación con uno económico. Totalmente de acuerdo en lo que decías sobre cómo los programas de cocina están haciendo que los uruguayos sean mucho más aventureros que hace menos de una década. ¡Mantente en contacto! — Karen

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